Mere end 100.000 sygdomstilfælde i Tyskland hvert år skyldes sandsynligvis mikroorganismer såsom bakterier, vira eller parasitter i fødevarer.. Og da mange tilfælde ikke bliver dokumenteret, afspejler dette tal sandsynligvis kun en brøkdel af det reelle omfang, hævder den seneste rapport fra det tyske Forbundsinstitut for Risikovurdering (BfR).
Krydskontaminering er et stort problem, hvor direkte overførsel af bakterier fra én genstand til en anden ofte er en kilde til infektion, siger BfR’s hygiejnespecialist, Dr. Heidi Wichmann-Schauer. Dette kan for eksempel ske, hvis man bruger den samme skærebræt eller kniv til råt kød og friske grøntsager uden først at rengøre redskaberne.
Alligevel er den offentlige bekymring om emnet overraskende lav – kun 17 procent af de adspurgte i undersøgelsen udtrykte bekymring for køkkenhygiejne og relaterede sygdomme.
I stedet synes opmærksomheden at være rettet mod mere synlige eller bredt omtalte trusler såsom mikroplast eller pesticidrester. I alt 68 procent af respondenterne var bekymrede for mikroplast, mens 52 procent var bekymrede for rester af plantebeskyttelsesmidler i deres fødevarer. Wichmann-Schauer tilskriver denne opfattelsesforskel en generel tro på, at fejl i fødevarehåndtering primært sker uden for ens eget hjem.
„De fleste mennesker antager, at de ikke begår fejl i deres eget køkken,‟ siger hun. „Men selv små svipsere i daglige køkkenrutiner kan føre til overførsel af sygdomsfremkaldende bakterier til måltider og resultere i alvorlige fødevarebårne sygdomme.‟
Ifølge BfR er det afgørende at bygge bro over denne bevidsthedskløft for at forhindre unødvendige sygdomstilfælde, som kunne undgås gennem forbedrede personlige vaner og hygiejneforanstaltninger.
